Ya sabéis que además de ser una excepcional planta medicinal que nos ayuda en la pérdida de peso mediante la Dieta de la alcachofa, esta hortaliza tiene un gran valor gastronómico. De hecho, este fin de semana han comenzado a celebrarse en Tudela las XIX Jornadas de Exaltación de la Verdura.
España es un gran productor de alcachofa junto con Italia y Francia. La variedad “blanca de Tudela”, propia de esta zona tiene la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Alcachofa de Tudela desde el 2000.
Original de África, el cultivo de la Cynara scolymus L. se inició en Navarra durante el dominio árabe.
De la alcachofa, también llamada alcaucil en algunas zonas de España e Hispanoamérica, se come el corazón, al que se llega después de quitar las hojas exteriores más duras. Crujiente y ligeramente amarga, se siembra a primeros de agosto y se recolecta a mano de octubre a diciembre y de febrero a junio. Para la plantación se emplean “zuecas” de un año del cultivar “Blanca de Tudela”. La zueca es una porción del rizoma de la planta, con 2 ó 3 yemas aparentes y viables. La densidad de plantación será de entre 8.000 y 12.000 plantas por hectárea y el material de plantación debe proceder de productores inscritos en el Registro oficial de productores, comerciantes e importadores de semillas y plantas de viveros.
Se comercializa con tallos de 18 cm y de 10 cm, con pocas hojas y sin ellas. Los corazones enteros o en mitades se envasan en recipientes de vidrio sin acidulantes que conservan el producto fresco. En Navarra hay 32 municipios que cultivan la alcachofa de Tudela, entre ellos, la ciudad que le da nombre.
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